🌨️ Macaron Caramel Au Beurre Salé Pierre Hermé

Unefois que votre caramel est bien doré et brillant : baissez votre feu au minimum et versez les 43 g de beurre salé (uniquement le beurre salé, le beurre doux est à utiliser plus tard). Mélangez jusqu’à obtenir une préparation Samedi, j'ai passé ma journée au salon du chocolat de Nantes.. il y avait pleins de démos de chefs, des recettes, des techniques... donc il fallait bien que je les utilise tout de suite! En plus aujourd'hui je soutenais mon mémoire de fin d'étude ça fait du bien quand c'est fini !, et ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons... Et le 20 mars, c'est la journée du macaron! Bonne excuse, j'ai fais des macarons pour remercier mon maître de mémoire et la sage-femme qui m'encadrait oui oui je serai bientôt sage-femme Pour les coques de macarons j'avais une recette avant, mais depuis un an je prends la recette de Pierre Hermé dans son livre BestOf...et pour la ganache du coup, c'est la recette de recette de R. Groizard, pâtissier de "la Mare aux Oiseaux" un resto 2* en Loire-Atlantique, qu'il a utilisé dans le dessert qu'il a présenté en démo, et que j'ai adapté à ce que j'avais chez moi! Pour les coques Pour environ 30 macarons j'ai réduit les quantités par rapport au livre et fait quelques petites modifs 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre glace 100 g de sucre 25 g d'eau minérale 2 x 36,6 g de blancs d'oeufs colorants Mixer puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Dans la première moitié des blancs d'oeufs 36,6 g, mélanger les colorants pour ces macarons, j'ai mis 6 gouttes de colorant rouge, 7 gouttes de colorant jaune et 2 gouttes de colorant bleu. Incorporer les blancs d'oeufs colorés au mélange sucre glace-poudre d'amande et bien mélanger. Pour la meringue italienne faire bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 118°C. Dès que le sirop atteint 115°C, commencer à monter la deuxième moitié des blancs d'oeufs en neige 36,6 g. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés et continuer de fouetter pour atteindre 50°C. Incorporer la meringue dans la préparation sucre glace-poudre d'amande-blancs d'oeufs colorés. Bien mélanger le tout en faisant retomber la pâte. Lorsqu'elle est bien lisse et forme le ruban, la verser dans une poche à douille avec une douille de 9mm. Sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une papier sulfurisé, façonner les macarons. Taper la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et laisser croûter au moins 3/4 h à température ambiante il ne faut pas que le pâte colle au doigt après le croûtage. Cuire les macarons à 170°C, avec un four ventilé, pendant 11 min, en ouvrant rapidement la porte du four 2 fois. A la sortie du four, faire glisser les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir avant de les décoller. Les macarons sont un peu capricieux, ils aiment bien qu'on ne s'occupe que d'eux, du coup évitez de faire autre chose en cuisine en même temps pour ne pas apporter d'humidité! Pour le caramel au beurre salé Ingrédients 55 g de sucre en poudre 15 g de beurre 60 g de crème fraîche liquide 15 g de trimoline j'ai mis du miel d'acacia pour remplacer 30 g de glucose 60 g de Caramélia de Valrhona j'ai mis du chocolat noir à la place, et c'était très bon 15 g de beurre de cacao 30 g de beurre salé. j'ai rajouté 2 pincées de fleur de sel Cuire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème avec le beurre, le glucose, et le miel d'acacia. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème bouillante et mélanger vivement pour faire un caramel mou. Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le beurre de cacao puis l'incorporer aux caramel et bien mélanger. Mixer. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le beurre salé et la fleur de sel, mélanger. Réserver au frais. Faire des couples avec les coques de macarons et les garnir à l'aide d'une poche à douille. Et puis j'ai décoré mes coques avec un peu de poudre irisée or. Même si c'est dur, attendez vraiment le lendemain pour les manger. Ils sont largement meilleurs après au moins 1 nuit au frais et sortis 1 à 2 h avant la dégustation. Pour voir des photos de quelques créations que j'ai vu en démo... rdv sur ma page facebook
Préparationdu crème caramel beurre salé: Porter la crème à ébullition . Dans une poêle ou casserole à fond épais, verser 50 g de sucre et laisser fondre , rajouter ensuite 50 g de plus et laisser fondre et ainsi de suite. Le caramel va prendre une jolie couleur ambrée petit à petit , ajouter à ce moment les 30 g de beurre .

Par Rafifou Ce sont de simple macaron nature avec du caramel beurre salé. Ingrédients 6 personnesPréparation 1Passer le sucre glace et la poudre d'amande préalablement les blanc en neige en ajoutant le sucre à la poudre d'amande à les blancs en neige Macaronner .Dresser les macarons a l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier laisser pendant 45 Min a l'air libre. Faire cuire les macarons pendant 10 à 15 min à 175° la sortie du four les laisser refroidir. 2Dans une casserole mettre le sucre et l' régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois la couleur souhaiter mettre le beurre. du feu, ajouter la crème tout en mélangeant. 3Garnir les macarons avec le caramel au beurre au frais. ConseilsClarifier à l'avance les de recettes Recettes de mignardises Recettes de desserts au caramel

Ala sortie du four, décollez doucement les macarons et réunissez les coques 2 à 2 par une noix de crème de pistache. Macarons au caramel de beurre salé. Ingrédients. 3 blancs d’œufs; 210g de sucre glace; 125g de poudre d’amandes; 30g de sucre en poudre; caramel au beurre salé

Collection Macarons "Les Adorables" MACARON PARADIS Puissance de ce chocolat noir, Pure Origine Équateur, Hacienda Éléonor, se révèle en attaque suivie par les parfums du blé noir de Bretagne du Moulin de Saint They, légèrement torréfié pour en exacerber l’intensité et la légère amertume. Deux goûts complémentaires dont les notes aromatiques se bousculent sans que jamais l’une ou l’autre domine, dans un jeu de textures entre l’onctuosité de la ganache au chocolat et le croustillant du praliné au blé noir. Biscuit macaron, ganache au chocolat MACARON CÉLIAN Hommage aux fêtes de Noël, le marron invite la clémentine de Corse bio dans un tourbillon de saveurs. Complices, ils s’unissent naturellement. La douceur et la légère amertume du marron s’insinuent dans la crème onctueuse avant de s’accorder au confit lumineux de la clémentine de Corse. Les marrons de Turin sont transformés et confits par la Maison Corsiglia à Aubagne et le confit de clémentine de Corse préparé par la Confiserie Saint Sylvestre à Soveria. Biscuit macaron, crème au marron glacé, confit de clémentine de Corse MACARON NOISETTE & FOIE GRAS Dans ce macaron festif, le foie gras et la noisette s’invitent tout naturellement dans ces quelques grammes de bonheur. Leurs saveurs subtiles et légèrement sucrées se complètent, intuitivement ponctuées par l’intensité de la noisette du Piémont dont le goût se dévoile crescendo, mettant en lumière toutes les facettes du foie gras d’Alsace. Biscuit macaron, crème Infiniment Praliné Noisette, gelée de foie gras, éclats de noisettes grillées du Piémont MACARON CÉPHÉE Céphée est un macaron frais et très aromatique. Pierre Hermé y marie les notes herbacées et délicatement poivrées du shiso à la douce amertume de la fraise des bois. Jeu de reflets, les goûts s’accordent sans se dominer dans une harmonie parfaite. Biscuit macaron, crème au shiso, confit de fraise des bois MACARON JARDIN SECRET Pierre Hermé compose une saveur, évocation gustative du parfum de l’oeillet. À la manière d’un parfumeur, il assemble secrètement la rose, la vanille de Madagascar et le clou de girofle créant un goût unique qu’il appelle le goût du Bon ». La rose en ouverture suivie d’une envolée de parfums inattendus pour habiller la fleur dans un tourbillon de saveurs uniques et suaves. Biscuit macaron, crème à la rose, à la vanille et au clou de girofle MACARON ALTO La magie de Noël s’installe, portée dans ce jardin extraordinaire par la réminiscence du parfum du pain d’épices d’Alsace. Pierre Hermé imagine un duo inédit où le caramel au beurre salé, doux et moelleux enrobe les notes aromatiques du pain d’épices, lui donnant une texture onctueuse et tempérant par ses notes suaves l’ardeur des épices. Biscuit macaron, crème au pain d’épices & caramel moelleux Macaronschocolat, bonbons concassés, éclats de chocolat et crème caramel au beurre salé en guise de décoration. J’ai récemment découvert une nouvelle marque d’aide à la pâtisserie bio, la marque Ibo. Elle propose toute une gamme de produits : des coulis, décorations, poudres de fruits, gélifiants, fruits confits et autres produits Je vous invite à la découvrir ! Et
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Aveclui, le caramel au beurre salé tient ses lettres de noblesse. On parle ici de la star de la confiserie, du roi de la lichouserie. Visite au
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pierre Hermé  ses secrets de macarons Le 07/04/2012 à 0015, modifié le 07/04/2012 à 0015 Mmmmh les macarons de Pierre Hermé ! Et si il nous en dévoilait quelques secrets ? On ne présente plus ses macarons. Pierre Hermé a su détrôner le pâtissier référent en la matière avec ses macarons. Et nous, ses macarons, on les aime, on les adore. Écoutez le grand pâtissier Pierre Hermé, expliquer pourquoi ces mignardises sont si bonnes ! Devant nos caméras, Pierre Hermé raconte son macaron. Il revient sur la genèse d'une recette dont le succès a traversé nos frontières. Il détaille aussi sa nouvelle collection éphémère baptisée Les Jardins. Lequel de ces nouveaux parfums va-t-il vous séduire ? Vous intriguer ? Pierre Hermé, lui, a bien son préféré. Il vous le révèle dans cette vidéo ! Nos autres vidéos Comment faire une charlotte aux fraises ? Comment faire un décor en caramel dur ? Comment faire une crème renversée ? Crédits photos © Pierre Hermé Interview Cécile Humbert Images Lucie Pezavant pour Marmiton 2012
Yincorporer ensuite, délicatement, le caramel au beurre salé. Répartir la mousse sur le croustillant et laisser prendre 1 h au congélateur. Pour la mousse au Speculoos : 3 feuilles de gélatine (6 g) 1/2 pot de pâte à tartiner au Speculoos. 125 g de mascarpone bien froid.
La semaine dernière, lors d’un déplacement sur Paris, j’en ai profité pour faire un petit détour dans l’une des boutiques de Pierre Hermé. J’avais une folle envie de goûter ses macarons à force d’en entendre parler tout le temps à la télé ! Arrivée donc vers la place de la Concorde, je décide de franchir le pas en entrant dans la pâtisserie. La boutique est forcément très classe, mais j’avoue que je m’attendais à avoir un peu plus de produits proposés. Enfin le luxe’ est souvent synonyme de minimaliste’… Et si ca se trouve, je n’avais pas choisi la bonne boutique ! J’ai donc décidé de prendre une petite boîte de 7 macarons à 1,95€ le macaron, histoire de goûter un peu à tout. Par rapport au prix, bon ce n’est pas donné quand même, mais je me suis dit que je payais forcément la renommée du chef pâtissier mais aussi, et, encore heureux, le fait que ces macarons soient plus gros que la moyenne et bien généreux en ganache. La boîte de macarons était très épurée, un vrai petit écrin, je n’avais presque pas envie de l’ouvrir tellement c’était joli ! Après dégustation très attentive le soir même, liste des macarons achetés à l’appui écrite à l’arrache sur le ticket de caisse dès la sortie de la boutique pour ne pas tout oublier, voici mes critiques ! Eh oui, j’ose ! Le premier que j’ai goûté était le Mogador chocolat au lait et fruit de la passion. Comment dire… Du pur bonheur tout simplement ! Ce macaron à un vrai goût de chocolat, la ganache est fondante, la note légère de fruit de la passion est vraiment très rafraichissante. Bref, J’A-DORE ! Le deuxième macaron dégusté était le Dépaysé, au thé vert Matcha, haricot rouge Azuki, citron vert et gingembre. Ne connaissant pas du tout le goût du haricot rouge, je n’ai sincèrement pas réussi à le définir. Par contre, on sentait bien le goût du thé Matcha, du citron vert et du gingembre. J’ai en tout cas trouvé cela original et très intéressant gustativement. J’ai ensuite enchaîné avec l’Arabesque, à l’abricot et à la pistache. Sincèrement ? Je cherche encore le goût de l’abricot et aussi celui de la pistache. J’ai trouvé le macaron sans intérêt oui je sais j’y vais un peu fort là. Après une petite pause suite à cette déception, j’ai goûté l’Infiniment Jasmin, au thé au Jasmin et à la fleur de jasmin. Ben voilà un macaron intéressant ! Un petit goût léger de fleur, qui était frais et agréable. C’était une belle découverte ! L’Infiniment Citron, un macaron tout citron, était pas mal, frais, un peu acide, mais j’avoue en avoir déjà mangé des meilleurs. L’Infiniment chocolat, au chocolat Venezuela Porcelana, n’était pas très moelleux, voire un peu bourratif. Quant à la ganache, je l’ai trouvée limite écœurante ! Et pour que du chocolat m’écœure, croyez-moi, il faut vraiment y aller fort ! Bref, je ne veux pas faire celle qui ne se prend pas pour de la merde excusez-moi du terme, mais mes macarons maison au chocolat étaient franchement meilleurs, plus moelleux et plus équilibrés. Enfin ce n’est que mon avis ! Je me suis réservée le meilleur pour la fin, du moins, c’est ce que je croyais… L’Infiniment Caramel est le premier macaron que j’ai choisi dans la boutique, au caramel au beurre salé. Et bien c’était la déception du siècle !!! La ganache ressemblait plus à une crème au beurre, elle était beaucoup trop crémeuse et lourde. Une texture de beurre franchement désagréable, mais aussi un goût de beurre… Mais beurre beurre quoi !! Franchement, c’était le macaron qui m’avait fait le plus saliver, mais là, je le déconseille carrément ! Déception déception ! Bref, vous l’aurez compris, un bilan mi-figues mi-raisins. De belles découvertes d’accord, mais aussi de sacrées déceptions. Venant d’un chef pâtissier si renommé, je n’aurais pas cru… Bon après, on peut dire que j’ai un palais pourri, que je n’ai pas de goût, ou que je n’ai décidément rien compris ». A vous de vous faire votre propre avis donc ! Mais une chose est sûre, la prochaine fois que je monte sur Paris, je testerais plutôt les macarons de Ladurée !^^
Tartechocolat au lait caramel et cacahuète de Pierre Hermé 29 novembre 2013 J'ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé, je n'ai juste pas mis de brisure de nougat car je n'en avait pas, dommage car j'adore ça, ce sera pour la prochaine fois :)
S’il y a bien quelque chose que j’aime dans les macarons c’est outre leur goût et leur textures délicates c’est leur réalisation. C’est un peu long, très précis, ça demande de la rigueur et là où ça peut impatienter certains moi ça m’éclate . Et puis j’adore varier les plaisirs et customiser mes coques à l’aide de colorants naturels, crêpes gavottes écrasées, graines de pavot, sésame etc… et tester de nouvelles ganaches vous retrouverez la liste des différents macarons en fin d’article. Et puis bon faut être honnête les macarons ça en jette, vous êtes à 95% sûr de faire plaisir à vos convives/amis/collègues car presque tout le monde sauf mon screugneugneu de chéri évidemment aime ça. Aujourd’hui je vous propose une recette de coques à la vanille de Madagascar avec une ganache au caramel au beurre salé de Pierre Hermé. La ganache est un genre de crème au beurre au caramel et ça rend ces mini macarons vraiment tout doux et réconfortant. J’ai une légère préfère pour les macarons à la ganache au caramel toute simple mais cette version qui change a beaucoup plu. Mon petit conseil est de réaliser un caramel bien brun pour renforcer son goût dans la crème au beurre. Pour une cinquantaine de macarons de 2cm Ingrédients pour les coques 100 gr de poudre d’amandes 100 gr de sucre glace 25ml d’eau 100 gr de sucre 2 x 37 gr de blancs d’oeufs séparés des jaunes et mis à température ambiante dans un tupperware fermé la veille ou quand on oubli passé quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation /!\ il faut surveiller pour pas que les blancs cuisent!! 1 pincée de sel 1 gousse de vanille de Madagascar Préparation des coques Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, attention de ne pas trop mixer non plus, il ne faut pas que l’amande rende du gras. Passer le mélange au tamis étape méga importante si vous voulez que vos macarons soient lisses et beaux. Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre au centre. Mélanger légèrement pour que le sucre soit dissout dans l’eau. Allumer le feu sur feux doux. Placer le thermomètre dans la casserole. Verser 37 gr de blanc d’oeuf avec une pincée de sel dans un saladier que vous poserez à côté de votre gazinière ou dans la cuve de votre robot. Lorsque le sirop de sucre atteint une température de 114°c , commencer à battre les blancs en neige. Lorsque la température atteint 118-119°c, verser délicatement CONTRE la paroi de votre saladier contenant les blancs en neige le sirop de sucre. Le sirop ne doit pas toucher les blancs d’oeufs. Continuer de battre jusqu’à refroidissement des blancs moins de 40°. Verser ensuite les 37gr de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes/ sucre glace. Mélangez avec votre maryse. Vous obtiendrez une crème d’amandes. Versez une petite dose de meringue sur ce mélange d’amandes et mélangez délicatement avec la maryse en soulevant la pâte. Ajoutez le restant de meringue et mélangez. Couper la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe, l’incorporer délicatement à la pâte à macarons. Le macaronnage est difficile il faut mélanger ni trop ni trop peu. La crème doit former un ruban quand on la fait retomber avec la cuillère et doit retrouver une forme lisse sur la surface. Généralement cette pâte de macaron est assez épaisse, il ne faut donc pas hésiter à macaronner franchement. Garnir votre poche à douille de pâte, avec une douille de 8, et dresser les macarons en quinquonce sur une feuille de papier sulfurisé disposée ou du silpat sur une plaque pleine. Vous pouvez vous aidez en mettant une feuille de gabarit sous la feuille de papier sulfurisé retirez la quand vous mettez votre plaque au four. Tapez votre plaque sur le plan de travail pour retirer les petites bulles qui peuvent se former à la surface si votre appareil à macaron est assez liquide zappez cette étape. Laissez croûter une bonne heure la température de votre pièce joue beaucoup, en hivers on laisse donc croûter bien plus longtemps. Par manque de croûtage vos macarons craquèleront. Un macaron bien crouté doit être sec au toucher. Vers la fin du croûtage, préchauffer le four à 150°, puis mettre au four en disposant en bas du four une plaque de pâtisserie vide une plaque de pâtisserie puis une plaque de macarons sur l’étage du dessus. Mettre au four 12 à 14 minutes. A mi-cuisson, si vous n’avez pas de chaleur tournante, faire une rotation de 180° de votre plaque et poursuivez la cuisson. Sortir la plaque et déposer la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié. Au bout de cinq minutes décoller les macarons et posez-les à l’envers pour les faire sécher. Ingrédients pour la ganache caramel au beurre salé 100g de sucre en poudre 112 g de crème liquide entière 22g + 97g de beurre salé très mou d’excellente qualité Préparation Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition. Dans le fond d’une grande casserole, versez 25 gr de sucre. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 gr de sucre et continuez de la même façon 2 fois de suite. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 22 gr de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant. Remettez la casserole sur feux doux. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème soit à 108° C. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact du caramel un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide. Fouettez les 97 gr de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Conservez les macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer et sortez-les 30 minutes avant de les déguster. Retrouvez d’autres recettes de macarons Macarons à la framboise Macarons à la rose Macarons au chocolat blanc Macarons pistache chocolat Manon
30gde beurre demi sel. 1 pincée de fleur de sel . Préparation: Commencer par préparer le caramel au beurre salé; Faire un caramel a sec. et faire bouillir la crème dans une autre casserole. une fois le caramel pris, ajouter la crème, le beurre et la fleur de
Pour 4 délicieux fondants ! Une recette idéale pour terminer un beau repas! –Pour le caramel au beurre salé, ça c’est fait ! recette ici et laissez-le durcir 1h00 au congélateur. -Préchauffer le four à 180°c. –Fondre le chocolat et le beurre au bain marie. –Ajouter le sucre ainsi que les œufs et bien mélanger le tout. –Ajouter la farine et mélanger. –Verser au 3/4 la préparation dans des moules beurrés. –Ajouter le caramel au milieu et répartir le reste de la préparation dans les moules. –Cuisson 12 minutes. Dégustez tiède, un pur régal!!!! Partager la publication "Fondant au chocolat et son coulant caramel au beurre salé" FacebookTwitter
Voiciune toute autre recette de bonbons au caramel au beurre salé, cette fois-ci aromatisés au chocolat noir et signée Pierre Hermé pour le « Larousse des desserts » ! La recette est assez différente de mon autre recette des caramels
Le 20 mars, un macaron sera offert à chaque personne qui effectue un don pour la lutte contre la mucoviscidose. Courtesy of Pierre Hermé Le Jour du macaron célèbre sa dixième édition tout ce week-end Le Jour du macaron fête ses dix ans. Du vendredi 20 au dimanche 22 mars, des pâtissiers à travers toute la France vont tenter de réunir euros pour l'association Vaincre la mucovicidose. Mis à jour le 20-03-2015 à 1700 Macarons tigre Carambar et banane acidulée d'Alain Ducasse Alain Ducasse et Franck Geuffroy nous livrent cette recette de macarons pour faire rugir de plaisir petits et grands. Mis à jour le 19-06-2014 à 1809 Macarons à la meringue française par Alain Ducasse Cette recette est simple a realiser, mais la pâte a macarons est plus fragile car les blancs en neige sont souples et peuvent retomber. Ces coques de macarons s'humidifient facilement, il faut donc les deguster rapidement. Publié le 19-06-2014 à 1709 Macarons au capuccino Des macarons au capuccino à déguster avec un bon café, ça vous dit ? Voici une recette du blog Ok ce bon, qui allie le croquant des macarons à la douceur du capuccino... Mis à jour le 18-03-2014 à 1519 Macarons des rois coco-choco Cette année pour l'Epiphanie je n'ai pas fait de galette, mais des macarons à la noix de coco et au chocolat noir. Le problème c'est que les macarons tout ronds et tout lisses, ce n'est pas mon fort... Publié le 07-01-2014 à 1405 A quoi ressemble la cuisine de Mercotte, la reine du macaron? Où Mercotte réalise-t-elle ses recettes gourmandes? La blogueuse, connue notamment pour ses macarons, nous a ouvert les portes de sa maison savoyarde et surtout sa cuisine... Publié le 27-09-2013 à 1215 Pierre Hermé revisite les pâtisseries au café Les créations de Pierre Hermé en font rêver plus, professionnel ou amateur. Il présente une nouvelle collection, "Infiniment café", où il décline la saveur en gâteaux, glaces, gaufres, cakes, viennoiserie et, bien sûr, en macarons. Publié le 20-09-2013 à 1017 Macaron chocolat amer Mis à jour le 01-07-2013 à 1507 L'Ispahan, le macaron de luxe de Pierre Hermé Pierre Hermé, maître incontestable du macaron, nous présente Ispahan ; un macaron alliant le fruité de la framboise à la douceur de la rose et au croquant de la meringue. Un vrai régal ! Mis à jour le 01-07-2013 à 1503 Le macaron au banc d'essai qui fait le meilleur? a testé pour vous 10 marques de macarons au chocolat et à la framboise. De Pierre Hermé à Picard en passant par McDonald's où faut-il se fournir? Mis à jour le 28-06-2013 à 1239 Macarons pamplemousse rose et thé vert Une gourmandise allégée version détox, par Yannick Alléno du très chic Meurice... 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Pour casser le mythe du macaron infaisable, trois spécialistes du macaron sur le web nous donnent leurs petites astuces... Mis à jour le 09-02-2011 à 1049 Macaron à la rose et à la framboise Une recette testée et approuvée lors d'un cours à l'Atelier des chefs. Publié le 05-07-2010 à 1917 Macaron "Inca" à l'avocat, banane et chocolat Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron ''Inca'' à l'avocat, banane et chocolat. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron "Envie" à la violette et au cassis Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron ''Envie'' à la violette et au cassis. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron cassis Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron cassis. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron framboise Pour L'Express Styles, le chef pâtissier Pierre Hermé nous dévoile sa recette, parmi cinq autres à découvrir. 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Choisissezparmi des centaines de recettes de Grand macaron poire caramel mascarpone : la recette, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Grand macaron poire caramel mascarpone : la recette. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures
Today was an odd day. Both good and bad. Ever have one of those days? I won't dwell on the bad...instead, I prefer to savor only the good a macaron. I, like most people, just love these little almond-meringue biscuit treats. I'm partial to the small, little ones that are oh-so-easy to eat. On top of that, the small size doesn't make you feel like you are over-indulging, even if you have more than one, or two. Or followed a recipe today from the Pierre Hermé Macaron book left. For me, he is the king of macarons. I really like what he does. I tried a favorite flavor, caramel au beurre salé caramel made with salted butter. I'm thrilled to say that they turned out tasting pretty Hermé-authentic, if I do say so myself. He's got a great book, if this recipe is anything to go was in a bit of a rush making them this morning, when my day started out all nice & promising....so I don't have a single photo to share with you on the process. But, I can show you the end result. It might bring back a few memories to those who have visited Paris, or who have previously lived here... Hopefully, it will entice you to come back for another visit! Can a macaron really do that? Well, maybe. These little treasures really are that good. If squeezing a trip to Paris isn't in the budget or on the calendar, then having a macaron at home may be the next best thing. I'll post the recipe the next time I try making a different Hermé flavor. I think pistachio is calling my name. Until then, happy macaron-day to everyone.
Les5 meilleurs macarons de Paris. Par Alice Bosio et Colette Monsat. Publié le 20/03/2014 à 18:05, Mis à jour le 18/03/2019 à 18:07. Macaron au chocolat noir Jean-Paul Hévin. Jean-Paul Hévin.
Version au caramel beurre salé cette fois-ci .... - J'ai bien entendu pris la recette dans le gros bouquin rose de Christophe felder "Pâtisserie !" ... c'est bien simple, on trouve tout dedans ... livre à avoir impérativement pour apprendre pleins de choses, progresser, épater sa famille et amis - On commence bien par réaliser le caramel beurre salé afin qu'il ait le temps de durcir et pour le pocher plus facilement sans en mettre partout ! - Ingrédients Pour 20 macarons Pour les coques Pâte d'amandes détendue - 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - 38g de blancs d'oeufs Meringue italienne - 25g d'eau - 100g de sucre semoule - 38g de blancs d'oeufs - De l'extrait de café liquide pour colorer , ainsi qu'un peu de colorant jaune en poudre Pour le caramel au beurre salé - 140g de sucre semoule - 65g de crème liquide entière - 100g de beurre salé je n'avais que du demi-sel - Ajout perso 2 pincées de fleur de sel Préparation Du caramel au beurre salé 1- Faire un caramel à sec en commençant par mettre 1/3 du sucre , lorsqu'il est fondu, ajouter le 2ème tiers ... puis enfin, le 3ème tiers ... vous pouvez le mélanger avec une cuillère en bois. 2- Lorsque votre caramel a une jolie couleur, mettre sur feu doux puis, verser, en filet, la crème liquide vous pouvez la chauffer au préalable ... bien mélanger. 3- Lorsque la température atteint les 108°C au thermomètre, incorporez , hors du feu le beurre salé, afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre ... 4- A l'aide d'un mixeur plongeant, finissez d'intégrer le beurre ... vous obtiendrez un beau caramel bien crémeux et tout lisse - ... le verser dans un récipient et placez le au frais. Des coques 1- Préchauffez votre four à 160° 2- Mixez très finement les poudres le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez. Réservez. 3- Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer sur feu moyen. 4- Pendant ce temps, versez 38g de blanc d'oeufs dans le bol de votre robot. Lorsque le sirop atteint 114°, commencer à fouettez vivement les blancs d'oeufs. 5- Lorsque le sirop atteint 118-119° ... baisser la vitesse du robot et versez le sucre cuit sur les blancs d'oeufs montés ... puis de nouveau, augmentez la vitesse du batteur. 6- Versez les 38g de blancs d'oeufs sur les poudres tamisées. Bien mélanger à la spatule afin d'obtenir une sorte de pâte d'amande détendue. 7- Ajoutez l'extrait de café pour coloré la meringue, éventuellement un peu de colorant jaune ... allez y petit à petit pour obtenir une joie couleur café clair. Lorsque la meringue est lisse, brillante, assez épaisse et tiède , prélevez une petite quantité de meringue et l'incorporez à la pâte d'amande afin de bien la détendre. Ajoutez ensuite le restant et mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. 8- Garnissez une poche à douille avec une douille lisse de pâte à macarons et pochez des petites boules ... soit sur du papier sulfurisé ou vous aurez tracez des cercles de 4-5cm de diamètre retournez la feuille ... ou soit sur un tapis silicone avec des empreintes toutes faites ce que j'ai 9- Tapotez légèrement la plaque puis enfournez pour 10-12 min de cuisson Montage et Finition 1- Garnissez votre poche à douille de caramel et déposez au centre une boule de garniture sur la moitié des coques ... soit 20 puis recouvrir avec l'autre coque et fermez délicatement. 2- Placez vos macarons au frais durant 1 heure minimum , et pour une dégustation différée ... les mettre dans une boîte hermétique ... vous pouvez même les congeler !! 3- Et ... Bonne dégustation !!! macarons café macaronsaucafe enkdegourmandises christophefelder
Mes1ers macarons au caramel au beurre salé étaient très bon, la faute au caramel, mais avec très peu de beurre et de crème. Du coup, le caramel était trop liquide, ce qui m'empêchais d'en mettre la quantité désirée sans que cela ne coule partout.
Et oui, une nouvelle catégorie est née, celle des glaces et sorbets. Un cadeau de ma sœur pour mon anniversaire qui n’a pas trainé à être inauguré ! J’avoue que je suis conquise ! J’avais réalisé deux glaces avant ce cadeau, sans sorbetière donc, et la différence est incontestable. Ma première glace était vraiment onctueuse, une texture parfaite, j’ai hâte de recommencer ! Pour la première, j’ai utilisé la recette de Pierre hermé avec sa glace au caramel et beurre salé. Je l’ai piochée chez Pascale du blog C’est moi qui l’ai fait » que je ne vous présente plus!! Je vous laisse le lien pour retrouver la recette facilement c’est ici ! En attendant, les photos… A propos de 19821975 Fouettezles 290 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques. Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. La journée du macaron, c'est ce dimanche 20 mars 2011. Place alors aux macarons sur mon blog ce week-end avec une recette de macarons caramel au beurre salé. Pour les macarons recette Lenôtre pour macarons soit 50 coques 125g de poudre d'amandes 225g de sucre glace 100g de blancs d'oeufs séparé des jaunes depuis au moins 3 jours et à température ambiante 25g de sucre en poudre colorant caramel un point de cacao, un point de colorant jaune - j'utilise les colorants naturels Préparation des macarons Faites chauffer votre four à 150/160° C. Broyez finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamisez ce mélange sur une plaque du four et enfournez à 150°C env. 5 minutes puis laissez refroidir. Fouettez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois. Une fois les blancs serrés, ajoutez le colorant pour obtenir la couleur souhaitée. Lissez bien. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'oeuf puis macaronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban. Garnissez une poche à douille lisse puis façonnez le coques sur des feuilles de papier sulfurisé. Faites croûter 45-60 minutes. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four. Laissez refroidir les coques avant de les décoller. Pour la ganache montée au caramel au beurre salé recette de Mercotte depuis son application pour iphone - de quoi a toujours trouver des macarons dans son sac Pour le caramel salé 40g de sucre 15g de beurre demi-sel 6cl de crème fleurette chaude 2g de fleur de sel Pour la ganache 50g de chocolat blanc à 35% 25g de crème fleurette chaude 3g de miel liquide 75g de crème fleurette froide Dans une casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L'éteindre avec le beurre salé puis ajoutez 6cl de crème chaude et la fleur de sel. Remuez et réservez à température ambiante. Faites fondre le chocolat blanc. Portez à ébullition 25g de crème fleurette avec le miel. Réalisez une émulsion en versant la crème chaude-miel sur le chocolat. Incorporez le caramel. Ajoutez 75g de crème fleurette froide et lissez bien. Réservez au réfrigérateur. Après un passage de 3 heures minimum au froid, montez le mélange en chantilly avec un fouet électrique. Versez-le dans une poche à douille, garnissez la moitié des coques et recouvrez-les avec les autres coques. Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et dégustez a partir du lendemain. Et pour la journée du macaron - cet évènement est relayé partout en France et l'action et la mobilisation est en faveur d'associations qui luttent contre les maladies rares et orphelines. A Paris, vous pouvez déguster chez Sadaharu Aoki, chez Laurent Duchêne et chez Pierre Hermé vous trouverez la liste complete pour toute la France ainsi que toute les informations liées à cette journée ici Et si vous faites des vos macarons à la maison, vous trouverez chez Pure Gourmandise, une liste d'astuces bien utiles pour les réussir ainsi que les gabarits à imprimer pour faire des ronds parfaits. Et pour voir les secrets de la fabrication des macarons Ladurée justement je me demandais comment ils font pour en faire autant, un petit clic sur l'image ci-dessous... Tags MACARONS

Macaronscaramel au beurre salé - chocolaté Pour les coques de macarons j'avais une recette avant, mais depuis un an je prends la recette de Pierre Hermé dans son livre la ganache du coup, c'est la recette de recette de R. Groizard, pâtissier de "la Mare aux Oiseaux" un resto 2* en Loire-Atlantique, qu'il a utilisé dans le dessert qu'il a présenté en

Ah les macarons!! Si je pouvais j'en ferais tous les jours!! J'aime tellement ça... Encore une recette de crème de Pierre Hermé de son livre "macarons". Et comme d'habitude c'est une véritable tuerie.... Ingrédients coques meringue italienne 200g de sucre glace 100g de sucre poudre d'amande 100g de poudre de noisettes 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x75g de blancs d'oeufs Crème 150g de sucre semoule 170g de crème liquide 35g de beurre demi-sel 145g de beurre doux Préparation Crème Porter la crème à ébullition Verser 50g de sucre dans une casserole Laisser fondre, incorporer de nouveau 50g, laisser fondre et rajouter les derniers 50g Laisser caraméliser jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambre Retirer du feu Ajouter le beurre en morceaux Mélanger puis verser la crème en plusieurs fois tout en mélangeant. Remettre la casserole sur le feu, laisser cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°c Verser dans un plat, filmer au contact Mettre au frais coques Préchauffer le four à 155°C Verser la poudre d'amandes, le sucre glace dans la cuve du mixeur et faire tourner afin de mixer finement Tamiser le mélange Dans une casserole à fonds épais, mélanger à l'aide d'une spatule le sucre semoule et l'eau, chauffer sur feu moyen Nettoyer les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118-119°C Pendant ce temps verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114°C faire tourner le batteur à pleine vitesse Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur moyenne et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de claisser couler le long de la cuve afin d'éviter les projections Quand tout le sirop a été versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue Pendant ce temps, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes Mélanger à l'aide d'une spatule rigide On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse Ajouter à la meringue en train de tourner du colorant Arrêter le batteur, la meringue doit être lisse, brillante, assez consistante doit former des "becs d'oiseau" Vérifier la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes, puis ajouter le reste de meringue Finir le mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement coulante, formant un ruban A l'aide d'une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou feuilles silpat Tapoter les plaques afin de lisser les macarons je laisse tomber la plaque d'environ 30cm sur le plan de travail plusieurs fois afin de bien les lisser Enfourner 10 à 12 min Laisser refroidir après cuisson Terminer la crème Fouetter le beurre doux en pommade pendant 8 à 10 min Incorporer la crème en 2 fois Verser la crème caramel dans une poche munie d'une douille lisse Retourner et creuser les coques en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers de la même taille Garnir les coques retournées Garnir toutes les coques avant de coller les chapeaux Les placer au frais 1h voire une nuit avant de les déguster .